二手麻将机价格:雀友麻将机

【60个老南昌记忆】瓦罐汤里的乡愁

大字 日期:2018-06-07 来源:南昌新闻网

雀友麻将机 www.py8x.com.cn

图片来源于网络

  南昌新闻网讯 “一碗拌粉,一钵瓦罐汤”,便是地道的南昌早点,即便是现在越来越多样的早餐可以选择,老南昌人还是很难割舍这份打小儿就吃的美味,天天吃,越吃越爱,丝毫不腻。在外打拼的南昌人回到家乡,一碗瓦罐汤下肚,才算解了乡愁,真正回到了家,可以说南昌人是喝着瓦罐汤长大的。

  据悉,瓦罐汤是江西地区传统的煨汤方法,因为“煨”本就是一种极为远古的烹饪方式,早在《吕氏春秋·本味篇》中就记载了煨汤的真谛:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味?!?,唐代《煨汤记》中亦有记载“瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜”,江西的瓦罐汤将这种“煨汤”的方式发挥得淋漓尽致。

  清晨,记者走进一家瓦罐汤店,只见一口大瓦缸立在旁边,这里面装的便是种类繁多瓦罐汤。记者了解到,煨汤用的大瓦缸基本都是定制,大约1.2米高,腰部最宽的部位直径也有1.1米左右,缸口直径0.4米。大瓦缸内部是封闭式构造,用铁架隔成三层,煨汤的小瓦罐都是店家用铁钩一个个码在铁架上的。

  瓦罐汤店的江师傅说道,煨汤可是个技术活儿,一方面,煨的过程中,要定时调整瓦罐的位置,确保瓦罐在缸内的受热差不多;另一方面,在整个过程中一定要控制好火候,让瓦罐内的汤始终处于沸点之下,才不会煨干或是让食材的营养成分流失。

  “我们的汤都是以土质陶器做瓦罐,这样的陶罐有良好的保温性和透气性,而且在煨的过程中能够保持受热均匀。瓦罐通常要用锡纸封口,再用盖子盖住,密封好了食材的原味才不会流失,也不会因为时间长而煨干了?!苯Ω邓档?。

  记者在店里看到,瓦罐汤品种繁多,有鸡蛋、墨鱼、香菇、海带、皮蛋等等,小小的瓦罐汤包含了江西民间各种常见的食材,也融入了药膳同源的养生理念,喝起来让人回味无穷。(记者 胥岩)

  鸡蛋肉饼汤的做法:

  材料:瘦肉、鸡蛋、清水或纯净水、盐、生粉

  1、瘦肉剁馅,加入适量盐和生粉拌匀,这样可以让肉饼有细滑的口感

  2、肉馅捏成饼状,放在瓦罐的底部,如果怕口感腥,可以加一些胡椒粉、料酒和味精

  3、将鸡蛋像荷包蛋一样打在肉饼上

  4、加入纯净水到瓦罐四分之三的位置,用锡纸封住罐口,上面再用盖子盖严

  5、自己家做的话,将瓦罐放在开水大锅中慢慢煨4、5小时,就可以取出来喝了。

[责任编辑:胥岩]

南昌新闻网版权与免责声明

1、本网转载文字、图片等稿件均出于为公众传播有益资讯信息并且不以盈利为目的,转载稿件不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,本网不对其科学性、严肃性等作任何形式的保证。如其他媒体、网络或个人从本网下载使用须自负版权等法律责任。

2、本网站内凡注明“来源:南昌新闻网”的所有文字、图片和音视频稿件均属本网站原创内容,版权均属“南昌新闻网”所有,任何媒体、网站或个人未经本网站协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。本网站原创内容版权归本网站所有,内容为作者个人观点,本网站只提供参考并不构成任何商业目的及应用建议。已经由本网站协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明稿件来源:“南昌新闻网”,违者本网将依法追究法律责任。

3、凡本网站转载的所有的文章、图片、音频、视频文件等资料的版权归版权所有人所有,本网站采用的非本站原创文章及图片等内容无法一一和版权所有人联系,如果本网所转载稿件的作者或编辑认为其作品不宜上网供大家浏览,或不应无偿使用,请及时用电子邮件([email protected])或电话(0791-86865371,0791-86865387)通知本网,本网将迅速采取适当措施,避免给双方造成不必要的经济损失。

4、对于已经授权本站独家使用提供给本站资料的版权所有人的文章、图片等资料,如需转载使用,需取得本网站和版权所有人的同意。

24小时论坛热帖

< 分享到 设置
+ - 正文字号
  • C罗帽子戏法科斯塔梅开二度 葡萄牙3-3战平西班牙 2018-12-08
  • 今年回南天为何掉线了?这其实并不奇怪 2018-11-15
  • 山东发现恐龙足迹化石群 为一项争议画上句号 2018-11-15
  • 5月一二三线城市房价环比上涨 整体保持平稳 2018-11-11
  • 黑龙江:2017年6500名大学生入伍 2018-11-09
  • 北工大设创新实验班 探索新工科人才培养新模式 2018-09-21
  • 感触名家笔下的端午文化 吃香粽原来可以这样"文艺" 2018-09-21
  • 国家防总开展大清河防汛演练 2018-09-15
  • 央行有关负责人表示 当前金融市场流动性合理稳定 2018-09-15
  • 舒歌群任中国科学技术大学党委书记(副部长级) 2018-08-06
  • 日啖荔枝三百颗?千万别,你可能会休克 2018-08-06
  • 是建立市场经济才搞市场经济,不是搞市场经济,我们如何正确认识这个问题? 2018-08-04
  • 邢台财富家园小区物业乱收费已解决 2018-08-04
  • 看改革开放40年:交通篇——从双腿丈量到抬脚上车 2018-07-24
  • 三问抗癌药窘境:供不应求?降价慢?倒逼创新? 2018-07-24
  • 67| 380| 895| 75| 692| 443| 901| 146| 903| 203|